Esempi di programma (disponibili ulteriori percorsi specifici)

MODULO I

  • Incontro docente – studenti. Durante l’incontro, verranno indicati gli strumenti che necessiteranno allo studente durante tutto l’arco del corso. In base alle esigenze dell’aula, è possibile modificare ed implementare il contenuto delle lezioni. Cenni sul cake designer, storia e sviluppo nel tempo. Panoramica sulle basi della pasticceria, cenni sull’uso degli ingredienti. Le basi della pasticceria tradizionale italiana e inglese, le farciture.
  • Lo “stuccaggio” e la bagna. Introduzione all’utilizzo della ghiaccia reale. I prodotti da forno. I tipi di pasta di zucchero e loro uso. I coloranti e la colla. Tecniche di rivestimento di una torta. Tecniche di rivestimento delle basi.
  • I bordi.
  • Gli stampi in plastica, silicone e metallo; utilizzo.
  • I fiocchi.
  • Il drappeggio.
  • I fiori in pasta di zucchero con stampi.
  • I fiori in pasta di zucchero: la rosa.
  • I fiori in pasta per fiori. Cenni sull’utilizzo di paste non commestibili.
  • Come strutturare una torta a piani, una torta “sospesa”, le “wonky”.
  • Il modelling: le strutture a due dimensioni, le strutture base.
  • Il modelling: il corpo, il viso

MODULO II

  • Incontro docente – studenti. Durante l’incontro, verranno indicati gli strumenti che necessiteranno allo studente durante tutto l’arco del corso. In base alle esigenze dell’aula, è possibile modificare ed implementare il contenuto delle lezioni. Cenni sul cake designer, panoramica sulle basi della pasticceria, cenni sull’uso degli ingredienti. Le basi della pasticceria tradizionale italiana e inglese, le farciture, lo “stuccaggio” e la bagna
  • Copertura della base con pasta di zucchero, intaglio del disegno.
  • Pittura della base, cenni sui coloranti e loro uso.
  • Copertura di una base di polistirolo. Inizio prima ghirlanda.
  • Termine prima ghirlanda.
  • Copertura della seconda base di polistirolo, inizio seconda ghirlanda.
  • Termine seconda ghirlanda.
  • Copertura terza base in polistirolo e utilizzo della tecnica “matelassé”.
  • Copertura ultima base di polistirolo, approccio al fiore.
  • Peonia.
  • Termine peonia.
  • Assemblaggio e conclusione

MODULO III

  • Incontro docente – studenti. Durante l’incontro, verranno indicati gli strumenti che necessiteranno allo studente durante tutto l’arco del corso. In base alle esigenze dell’aula, è possibile modificare ed implementare il contenuto delle lezioni. Cenni sul cake designer, storia e sviluppo nel tempo. Panoramica sulle basi della pasticceria, cenni sull’uso degli ingredienti. Le basi della pasticceria tradizionale italiana e inglese, le farciture. Lo “stuccaggio” e la bagna.
  • Introduzione alla composizione dei fiori in pasta di zucchero. I coloranti e la colla.
  • I fiori con gli stampini.
  • I fiori fatti “a mano”, senza uso di stampi, i boccioli.
  • La rosa: vari tipi di rose, da quella di stoffa a quella realistica.
  • Come assemblare i petali su filo. Utilizzo del nastro.
  • Pittura di un fiore, sfumature.
  • Fiori con molti pistilli: pistilli di stoffa, pistilli composti. Come fare.
  • Bacche.
  • Come comporre un bouquet.
  • Come posizionare i fiori su una torta.
  • Conclusioni

Altri corsi